一風堂メニュー読み方と店舗数推移!赤丸白丸どっちがおすすめ?

一杯のラーメンを待ちわびる行列ができる、博多とんこつラーメンの名店一風堂。

一風堂の高い知名度とブランド力に期待して間違いないサービスと美味しさを提供してくれる店舗です。2018年12月の「ゲンバビト」を観て一風堂に行きたくなった人が結構居ると思います。

そこで、初めての人が一風堂のメニューの読み方が分からなかったりするので、今回は一風堂初心者のためのメニューの読み方をチェック。

それから一風堂の白丸と赤丸どっちがおすすめ?と子供のトッピングでおすすめは何?をご紹介!

一風堂の店舗数推移も気になりますね。

一風堂のメニューの読み方は?

白丸元味(しろまるもとあじ)

白丸元味(しろまるもとあじ)が定番メニューでおすすめです。

原点の一杯

創業当時から今に引き継ぐ一風堂のとんこつラーメンの本流であり、原点の味。18時間の調理と、丸1日の熟成を経て、とんこつの旨味を極限まで抽出した豊かで香り高いシルキーなスープに、博多らしい細麺、丸刃麺線26番がマッチします。

原点の味をまずは試したいですよね。とんこつラーメン特有の匂いを押さえた、まろやかでシルキーなスープが特徴です。

引用元:http://www.ippudo.com/menu/

とんこつ独特の油の匂いが少なく、まるでシルクのようにクリーミーで濃厚なスープ。そして数種類の小麦をブレンドして、心地よい食感と豊かな風味にこだわった極細麺がポイントです。

一体どうやって作っているのかしら?

驚きの製法が明らかに!

一風堂の麺は極細

お湯が麺の中に残っているとスープが薄くなるし、あまり湯切りを強くすると、せっかく茹で上がった麺の繊維が崩れます。同じ味を提供するには、同じ力で水分を切れるように作る必要があります。

  • 麺の堅さは「やわ麺」「ふつう麺」「かた麺」「バリかた麺」などバリエーション豊富。

一風堂では麺のゆで方にルールがあります。

  • 「ふつう麺」の場合は15秒
  • 「かた麺」の場合は5秒
  • 「バリかた麺」の場合は3秒

「ふつう麺」でわずか15秒です。他のラーメンに比べて圧倒的に短いゆで時間ですよね。ゆで時間の短い極細麺は、時間に追われる市場で働く人のために考案されたと言われています。スピード重視が博多流。

もちろん速ければ良いわけではありません。食感、歯ごたえにこだわっています。15秒というゆで時間にこだわるのも、わずか3秒でも違うと、回転率も変わってくるのだそう。細かいですね。

お客様に提供するまでに1分半から2分くらいです。初めて食べたときが理想の味であってほしいという気持ちで提供しているのだそう。いや~、そこまで愛情をもって考えてくれてありがとう。(^^)

麺の理想の食感は、「歯切れが良い」食感ですよ。

一風堂のスープは臭みがない

18時間煮込んで旨みを抽出。

どうやって匂いを消すの?

あく取りをしっかりとしています。一回沸騰したら、一度スープを全部捨てます。それからがスタート!

とんこつの旨みを多く含む1番だしを捨て、もう一度炊き始めるとはなんと贅沢な!もったいないけれど、これが臭みやえぐみを取り除く方法なんですね。捨ててしまった旨みはどうするのかしら?!

「ゲンバビト」では旨みについては企業秘密で詳しくは話してもらえませんでした。寝かせの行程を一部入れているそうです。ある一定の温度で保温させて、その間に旨みをじっくり抽出する工程があるのだとか。

創業以来常に味を進化させてきた一風堂。常に「進化」っているところが凄いと思います。人気で伸びているのにさらに改良するなんて!

人の味覚は日々変わって居るから、一風堂は味を少しずつ調整して作っているのですね。飽きさせない、また来たいという気持ちになる理由がここです。逆に変わってかないと店が潰れてしまうという厳しい現実があるのですね。

時代の味覚に上手く乗せていくという難しさにチャレンジしている一風堂。それでも常連さんには変わらない味と思っています。一風堂のフットワークの軽さと、先読み能力が凄いですね。

赤丸新味(あかまるしんみ)

赤丸新味(あかまるしんみ)は、白丸をベースに、さらに豚骨のコクと風味を追求しました。

引用元:http://www.ippudo.com/menu/

革新の一杯

自家製の香味油と辛みそを加えることで、一杯のラーメンの中でいくつもの味の奥行きと調和を楽しめます。麺は弾力と存在感を表現した角刃麺線22番。白丸が正統派のとんこつラーメンならば、赤丸新味は豚骨ラーメンの可能性を広げた“革新派”。 コクと深みを追求した、一風堂の自信作です。

赤丸辛味噌5種類の唐辛子にヤンニンジャン、豆板醤などを加え、ごま油で風味をプラス。全体をキリッとまとめあげます。

一風堂「オリーブ香油」数種の野菜の香りを抽出し、エキストラヴァージンオイルを調合。コクとフレッシュな香りを与えます。

大人の味かな?

子供は白丸の方が良さそうですね。

一風堂の店舗数推移!

ラーメン界の革命児博多とんこつラーメンの一風堂

  • 一日に平均8万人が来店。
  • 年間売り上げは約245億円。

2018年12月「ゲンバビト」での情報です。ラーメンって本当に美味しいですよね。でも博多豚骨ラーメンはまだ食べたことがない人もいらっしゃるかもしれません。

「替え玉」「辛もやし」「紅しょうが」など博多ラーメンならではの食べ方を全国に広めたのが一風堂です。このトッピングがとっても豚骨ラーメンに合っていて美味しくて感動します。

一風堂はモダンな内装にBGMはジャズという従来のラーメン屋さんとはちょっと違うイメージ。ルイボスティーが出てきたり、お茶にもこだわっています。これなら女性からも絶大な支持を受けるはずです。

1985年博多大名本店創業、博多の路地裏に生まれた一風堂。
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日本全国に92店舗、海外には86店舗という躍進!(2018年12月)

海外に86店舗って多いですね。海外の国が日本のラーメン、博多とんこつラーメンを受け入れてくれたのが嬉しいです。

定番メニュー(白丸元味、赤丸新味)の改良、お土産用、カップ麺など、開発したすべての商品は一風堂創業者である川原成美(66)会長が試食するそうです。商品が完成するまでダメだしもあって大変なんでしょうね。

「味にゴールはない」

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新しいスタイルの一風堂

フードコート(IPPUDO RAMEN EXPRESS徳島店)、立ち飲みスタンド(一風堂スタンド西五反田店)、1/2風堂(東京都セレオ八王子店)などもあります。

1/2風堂(東京都セレオ八王子店)では、二分の一ずつの量で頼めるし、糖質が半分麺もあるんですね。女性客が8割だそう。店長を務めるのは戸田有紀さん。学生スタッフの教育、育成を頑張っている姿に偉いな~って思いました。

私の27歳の時にはこんなにしっかりとしていませんでした。

戸田有紀さん、頑張ってくださいね。

博多ラーメン一風堂のホットもやしソースについてはこちら!
一風堂もやしソースを買える店舗や販売店は?人気レシピをアレンジ!

赤丸と白丸どっちがおすすめ?

初めて食べるときは、やっぱり定番の白丸元味がおすすめです。まず、この原点の一杯を味わってもらいたいです。そして2回目以降に革新の一杯、赤丸新味にトライしてくださいませ。

その次はお好きな方をどうぞ!

⇨一風堂のメニューはこちらをクリック!

子供のトッピングお薦めはこれ!

子供が、親のラーメンを取り分けて食べる場合に、白丸元味+半熟塩玉子はいかがですか?黄身がとろーりとしている卵が好きな子供向けです。追加で半熟塩玉子を頼むと良いですね。

家で黄身がとろ~りとしたゆで卵をつくると、殻をむくときに白身もくっついてきてうまく殻をむけなかったりするんですよね~。

関連記事:一風堂のお茶の味(種類)は嫌い?トッピングおすすめと子供メニュー!

この記事のおさらい

  • 白丸元味(しろまるもとあじ)が一風堂の原点の一杯。初めての人にお薦め!
  • 赤丸新味(あかまるしんみ)が革新の一杯。2度目以降に是非食べてくださいね。
  • 子供にお勧めトッピングには半熟塩玉子です。
  • 一風堂は、1985年博多大名本店創業。
  • 日本全国に92店舗、海外には86店舗。

一風堂は常に美味しいとんこつラーメンを提供できるように追求してるのですね。

海外に86店舗もあることに驚きました。日本の博多ラーメンが海外で有名になったら嬉しいですよね。どんどん増えていって欲しいです。

先日「ゲンバビト」を観て感動したことは、一風堂のスタッフが、自分の大切な人へ料理を出す気持ちで盛り付けをして、お客様のいるテーブルまで運ぶことです。とても愛情を込めて作ってくれています。

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